Tous cousins au 1er degré … de sucre !

Une confiture présentera généralement des fruits entiers ou coupés en morceaux. Ce terme est en général réservé pour tous les fruits, hors agrumes.

Le terme marmelade sera quant à lui davantage associé aux agrumes. Une marmelade est composée de pulpe de fruits mais la marmelade d’orange déroge à cette règle puisqu’il s’agit d’une gelée dans laquelle sont ajoutés des zestes d’oranges très finement coupés.

A la différence d’une confiture, une gelée s’obtient à partir du jus des fruits. La peau des fruits et les pépins sont retirés et on y ajoute ensuite le sucre, avant de laisser cuire le tout. Les gelées sont généralement composées de jus de fruits riches en pectine comme les cassis, groseilles, pommes, coings, etc.