S’il vient de Daddy, aucun souci !

La qualité d’un sucre dépend de plusieurs facteurs :

• La pureté du sucre : un sucre est pur si sa teneur en saccharose pur est élevée. Elle est mesurée par polarisation et est exprimée en zucker (°Z). La polarisation du sucre blanc doit être supérieure à 99,5°Z, et inférieure pour le sucre roux.
• Le type de couleur, la coloration en solution et la teneur en cendre.

Ces 4 critères déterminent la qualité d’un sucre et sont mesurés grâce à des analyses permettant de classer les sucres blancs en 4 catégories.